Zavádzacia cena — len dnes

📄 Digitálna kniha vo formáte PDF · čítajte v telefóne alebo si ju vytlačte

HACCP v kuchyni, hodinu po hodine: hygiena podľa nariadenia 852/2004 v nákresoch, od rannej kontroly po Váš plán Každá chvíľa dňa na svojej strane

Prvá kontrola ráno, príjem tovaru, mraznička a chladnička, surové oddelene od hotového, teplota v jadre, rýchle schladzovanie, čistenie a dezinfekcia, Váš plán HACCP. Každá téma má svoju stranu: najprv nákres, potom to, čo si treba zapamätať. 63 ilustrovaných strán.

CHCEM SVOJ DEŇ V KUCHYNI NA STRANÁCH

🔒 Bezpečná platba · PDF e-mailom · Záruka 30 dní

Každá téma má svoju stranuKaždá situácia v kuchyni nakreslená, s vysvetlením vedľa
63 ilustrovaných strán8 častí, od základov HACCP po Váš plán na papieri
Aktuálne zdrojeNariadenie (ES) 852/2004, vyhláška MZ SR 533/2007 a usmernenia ŠVPS SR
PDF e-mailomFormát

Pozrite Sa Do Knihy

Každá strana má veľký nákres a rámček s teplotami, krokmi a pravidlami, ktoré treba vedieť:

Čl. 5 nariadenia (ES) 852/2004: HACCP pre každú kuchyňu, primerane jej veľkosti.
Čl. 5 nariadenia (ES) 852/2004: HACCP pre každú kuchyňu, primerane jej veľkosti.
Vlasy zakryté, ruky bez šperkov a hodiniek, čistý odev len pre kuchyňu (vyhláška 533/2007, § 12).
Vlasy zakryté, ruky bez šperkov a hodiniek, čistý odev len pre kuchyňu (vyhláška 533/2007, § 12).
Auto → obal → etiketa → teplota → dodací list.
Auto → obal → etiketa → teplota → dodací list.
Poradie po príjme: mraznička −18 °C → chladnička 2–6 °C → suchý sklad
Poradie po príjme: mraznička −18 °C → chladnička 2–6 °C → suchý sklad
Vyhláška 533/2007, § 9: plochy oddelené podľa suroviny, označené, zámena neprípustná.
Vyhláška 533/2007, § 9: plochy oddelené podľa suroviny, označené, zámena neprípustná.
Mäso: najmenej 70 °C v jadre podľa vyhlášky MZ SR 533/2007, § 9.
Mäso: najmenej 70 °C v jadre podľa vyhlášky MZ SR 533/2007, § 9.
Šesť krokov čistenia a dezinfekcie: 45 °C umývanie, oplach 50 °C ručne, 80 °C v umývačke.
Šesť krokov čistenia a dezinfekcie: 45 °C umývanie, oplach 50 °C ručne, 80 °C v umývačke.
Príjem → sklad → príprava → varenie → výdaj: CCP pri varení, limit 70 °C v jadre.
Príjem → sklad → príprava → varenie → výdaj: CCP pri varení, limit 70 °C v jadre.

Posuňte a uvidíte ďalšie →

Sú to skutočné stránky z knihy. Obsah je kompletný: 8 častí a 59 tém.

Pri zadných dverách Vám odseky nepomôžu. Poradie krokov áno.

Je osem ráno, dodávateľ stojí pri zadných dverách s debnami mäsa a čaká na podpis. Na rozhodnutie, či tovar prevezmete, máte pár minút.

Viete, že niečo treba skontrolovať. Lenže v príručke je príjem tovaru rozpísaný na dve strany odsekov a poradie krokov sa v nich stratí.

Auto → obal → etiketa → teplota → dodací list.

V knihe je príjem tovaru jedna strana: auto → obal → etiketa → teplota → dodací list, päť krokov nakreslených za sebou, tak ako tovar prechádza dverami.

Rovnako má svoju stranu prvá kontrola ráno, poradie v mrazničke a chladničke, surové oddelene od hotového, teplota v jadre aj večerné čistenie.

Výsledok: pri dverách viete, čo kontrolovať a v akom poradí, a podpisujete bez listovania v príručke.

POROVNAJTE SAMI

Tá istá téma, dva spôsoby, ako sa ju naučiť

NAMIESTO TOHO
  • Príručka: riadok za riadkom
  • Osobná hygiena vysvetlená len slovami
  • Do kuchyne idete s otáznikmi
Osoby, ktoré pri výkone pracovnej činnosti prichádzajú do priameho styku s potravinami, sú povinné dodržiavať zásady osobnej hygieny v súlade s platnými predpismi, najmä s ustanoveniami vyhlášky MZ SR č. 533/2007 Z. z. Pred začatím práce je zamestnanec povinný zakryť si vlasy pokrývkou hlavy, odložiť šperky, hodinky a iné predmety z rúk a predlaktí a obliecť si čistý pracovný odev určený výlučne na výkon práce v prevádzke, pričom tento odev nesmie používať mimo priestorov kuchyne ani na iné účely.
ZVOĽTE TOTO
  • Prvá kontrola na jednom nákrese
  • Pravidlá v jednom rámčeku
  • Pozriete sa a rozumiete
Vlasy zakryté, ruky bez šperkov a hodiniek, čistý odev len pre kuchyňu (vyhláška 533/2007, § 12).
OBSAH

Pozrite si obsah: 8 častí a 59 tém

Základy, otvorenie kuchyne, príjem tovaru, uskladnenie, príprava, varenie a výdaj, zatvorenie a Váš plán na papieri: 63 strán, všetky s nákresmi.

ISkôr než otvoríte: základy · str. 5-11
  1. Čo je HACCP jednou vetou
  2. Kto kontroluje Vašu kuchyňu
  3. Tri druhy nebezpečenstva
  4. Teplotné pásmo nebezpečenstva
  5. Sedem zásad HACCP na jednej strane
  6. CCP alebo bežná hygiena?
  7. Odborná spôsobilosť a školenie
II6:00 – otvorenie kuchyne · str. 12-17
  1. Prvá kontrola: Vy sami
  2. Kedy nesmiete variť
  3. Umývanie rúk v 6 krokoch
  4. Ranná obchôdzka chladničiek
  5. Teplomer: ako ho používať a overiť
  6. Pitná voda a priestor pred začatím
III8:00 – prichádza dodávateľ · str. 18-24
  1. Prichádza dodávateľ: čo skontrolovať
  2. Teplota pri príjme
  3. Spotrebujte do vs. Minimálna trvanlivosť
  4. Kedy tovar vrátiť
  5. Vajcia, mäso, ryby: na čo sa pozrieť
  6. Vysledovateľnosť: krok späť
  7. Záznam o príjme tovaru
IV9:00 – uskladnenie · str. 25-32
  1. Najprv chladené a mrazené
  2. Chladnička po poličkách
  3. Mraznička a −18 °C
  4. Suchý sklad
  5. FIFO a FEFO
  6. Označovanie vlastných polotovarov
  7. Alergény v sklade
  8. Keď chladnička zlyhá
V10:00 – príprava · str. 33-40
  1. Surové oddelene od hotového
  2. Farebné dosky a nože
  3. Bezpečné rozmrazovanie
  4. Umývanie zeleniny a ovocia
  5. Vajcia a surové pokrmy
  6. Alergény pri príprave
  7. Čas mimo chladu
  8. Fyzikálne nebezpečenstvá na stole
VI12:00 – varenie a výdaj · str. 41-49
  1. Teplota v jadre: kritický bod č. 1
  2. Kritický limit, monitorovanie, náprava
  3. Hydina, mleté mäso a ryby
  4. Udržiavanie v teple
  5. Udržiavanie studených pokrmov
  6. Rýchle schladzovanie
  7. Ohrievanie: len raz
  8. Fritovací olej
  9. Výdaj a čašník
VII22:00 – zatvorenie · str. 50-55
  1. Čistenie vs. dezinfekcia
  2. Prostriedky a ich koncentrácia
  3. Čo čistiť každý deň
  4. Zvyšky jedál a odpad
  5. Škodcovia: čo hľadať
  6. Večerný záznam
VIIIVáš plán na papieri a kontrola · str. 56-63
  1. Z dňa v kuchyni do plánu HACCP
  2. Analýza nebezpečenstiev pre Vaše menu
  3. Overovanie a revízia plánu
  4. Ktoré záznamy si nechať
  5. Keď príde inšpektor
  6. Ako to vysvetliť novému kolegovi
  7. Najčastejšie chyby v kuchyni
  8. Celý deň na jednej strane

Jedna Strana, Jedna Téma, Všetko Jasné

Pozrite sa na to takto:

Je poludnie, z rúry ide pečené mäso a čašník už čaká pri výdaji. Potrebujete vedieť, či je hotové aj vo vnútri.

V knihe otvoríte stranu o teplote v jadre a vidíte nakreslený teplomer zapichnutý do mäsa, vedľa rámček: najmenej 70 °C v jadre podľa vyhlášky 533/2007.

Vyhláška 533/2007, § 9: plochy oddelené podľa suroviny, označené, zámena neprípustná.

To isté platí pre príjem tovaru, mrazničku a chladničku, rozmrazovanie, rýchle schladzovanie a čistenie: každá téma na vlastnej strane.

HACCP v kuchyni, hodinu po hodine má 8 častí a 59 tém, všetky nakreslené, a na konci celý deň na jednej strane a postup, ako z neho poskladať Váš plán HACCP.

Čo vidíte nakreslené, nemusíte sa učiť naspamäť.

Čo Nájdete V „HACCP v kuchyni, hodinu po hodine“:

Istr. 5-11

Skôr než otvoríte: základy

Čo je HACCP, kto kontroluje Vašu kuchyňu, tri druhy nebezpečenstva, teplotné pásmo, sedem zásad, CCP a školenie.

IIstr. 12-17

6:00 – otvorenie kuchyne

Kontrola seba samého, kedy nesmiete variť, umývanie rúk v 6 krokoch, ranná obchôdzka chladničiek, teplomer a pitná voda.

IIIstr. 18-24

8:00 – prichádza dodávateľ

Čo skontrolovať pri dodávke, teplota pri príjme, „spotrebujte do“ a „minimálna trvanlivosť“, kedy tovar vrátiť, vysledovateľnosť a záznam.

IVstr. 25-32

9:00 – uskladnenie

Poradie uskladnenia, chladnička po poličkách, mraznička a −18 °C, suchý sklad, FIFO a FEFO, označovanie, alergény a porucha chladničky.

Vstr. 33-40

10:00 – príprava

Surové a hotové, farebné dosky a nože, rozmrazovanie, zelenina a ovocie, vajcia, alergény, čas mimo chladu a fyzikálne nebezpečenstvá.

VIstr. 41-49

12:00 – varenie a výdaj

Teplota v jadre, kritický limit a náprava, hydina a mleté mäso, udržiavanie v teple a v chlade, schladzovanie, ohrievanie, olej a výdaj.

VIIstr. 50-55

22:00 – zatvorenie

Čistenie a dezinfekcia, koncentrácia prostriedkov, denné čistenie, zvyšky a odpad, škodcovia a večerný záznam.

VIIIstr. 56-63

Váš plán na papieri a kontrola

Z dňa do plánu HACCP, analýza nebezpečenstiev pre Vaše menu, overovanie, záznamy, návšteva inšpektora, zaúčanie kolegu a najčastejšie chyby.

Na konci knihy: Celý deň v kuchyni na jednej strane a postup, ako z neho poskladať Váš plán HACCP.

UKÁŽTE MI, ČO JE VNÚTRI

Navyše: 2 Knihy Zadarmo

Opakovací kvíz s riešeniami

BONUS 1: „Opakovací kvíz s riešeniami“

Samostatná hodnota: 17,90 US$

Ku každej časti dňa otázky s vysvetleným riešením: overíte si, čo už viete, a hneď uvidíte, ku ktorej strane sa vrátiť.

Zošit kuchyne: listy na celý deň

BONUS 2: „Zošit kuchyne: listy na celý deň“

Samostatná hodnota: 14,90 US$

Prehľadné listy pre otvorenie, príjem tovaru, varenie aj zatvorenie na rýchle zopakovanie – vytlačte si ich a majte ich v kuchyni po ruke.

HACCP v kuchyni, hodinu po hodine a k Tomu 2 Knihy Zadarmo

  • HACCP v kuchyni, hodinu po hodine: 63 ilustrovaných strán63 US$
  • BONUS 1: Opakovací kvíz s riešeniami17,90 US$
  • BONUS 2: Zošit kuchyne: listy na celý deň14,90 US$
  • PDF vo vysokom rozlíšení na tlačV cene
Celková hodnota 95,80 US$
VAŠA CENA:
27 US$
UŠETRÍTE 68,80 US$
ÁNO, CHCEM TO ZA 27 US$

📄 Je to digitálna kniha vo formáte PDF: príde Vám e-mailom, nič sa neposiela v papierovej podobe.

Bezpečný nákupŠifrovaná platbaZáruka 30 dní

PDF e-mailom: Pošleme Vám e-mailom „HACCP v kuchyni, hodinu po hodine“ v PDF a k tomu obe knihy zadarmo. Platíte raz: žiadne splátky ani poplatky navyše.

Pre Koho Je Táto Kniha

Začínate v kuchyni

Začínate v kuchyni

Celý deň v kuchyni vidíte v poradí, v akom ho budete robiť, a na školenie z hygieny idete s tým, že viete, kde je čo.

Blíži sa kontrola alebo otvorenie prevádzky

Blíži sa kontrola alebo otvorenie prevádzky

Prejdete si kuchyňu hodinu po hodine a pri každej chvíli dňa viete, čo skontrolovať, čo zmerať a čo zapísať.

Varíte roky a vediete tím

Varíte roky a vediete tím

To, čo robíte každý deň, máte v jednom poradí a novému kolegovi to vysvetlíte so stranou v ruke.

Všetko, Čo Dnes Dostanete

95,80 US$27 US$
ÁNO, CHCEM TO ZA 27 US$

📄 Je to digitálna kniha vo formáte PDF: príde Vám e-mailom, nič sa neposiela v papierovej podobe.

30DNÍ
ZÁRUKY

Záruka 30 Dní

Vyskúšajte „HACCP v kuchyni, hodinu po hodine“ aj s knihami zadarmo: máte na to 30 dní.

Vrátime Vám všetko, ak sa súbor neotvorí, kniha nie je taká, akú vidíte tu, platba prebehla dvakrát alebo e-mail nepríde. Stačí nám napísať.

Platíte iba raz. Žiadne predplatné.

Časté Otázky

Je to pre mňa, ak v kuchyni pracujem už roky?

Áno. Kniha nezačína od nuly, ide v poradí Vášho pracovného dňa: to, čo už robíte, uvidíte usporiadané a s uvedeným zdrojom. Ak začínate, poradie Vám pomôže zorientovať sa.

Platí to pre Slovensko, alebo je to preložené z inej krajiny?

Je to písané pre Slovensko. Vychádza z nariadení (ES) 852/2004 a 178/2002, nariadenia (EÚ) 1169/2011, zákona č. 152/1995 Z. z. o potravinách, vyhlášky MZ SR č. 533/2007 Z. z. a z usmernení ŠVPS SR a ÚVZ SR. Úrady sú slovenské: RÚVZ a RVPS. Čo sa nedá overiť, je uvedené ako „podľa platných predpisov“.

Je to oficiálny materiál?

Nie. Je to ilustrovaný študijný a pracovný materiál. Nevydala ho ŠVPS SR, ÚVZ SR ani RÚVZ.

Nahrádza povinné školenie z hygieny?

Nie. Osvedčenie vydávajú len oprávnené organizácie. Kniha Vám pomôže pripraviť sa a mať poradie po ruke.

Sú otázky v kvíze tie zo skúšky?

Nie. Sú napísané pre túto knihu, aby ste si overili, čo už viete, a vedeli, ku ktorej strane sa vrátiť.

Ako knihu a darčeky dostanem?

Knihu aj obidva darčeky dostanete ako PDF e-mailom.

Platím každý mesiac?

Nie. Platíte raz a PDF je Vaše.

Môžem mať knihu na papieri?

Áno. PDF si vytlačíte doma alebo v kopírovacom centre a listy si môžete zavesiť v kuchyni.

Ako môžem zaplatiť?

Kartou, Apple Pay alebo Google Pay. Platba je zabezpečená a karta musí mať povolené platby na internete.

Ako funguje vrátenie peňazí?

Máte 30 dní. Vrátime Vám všetko, ak sa súbor neotvorí, kniha nie je taká, akú vidíte na tejto stránke, platba prebehla dvakrát alebo e-mail nepríde: stačí nám napísať.

Kým Túto Stránku Zavriete

Už žiadne čítanie, po ktorom nič nezostane.

Príjem tovaru vidíte nakreslený a máte jasno.

Do kuchyne aj pred inšpektora idete s tým, že viete, kde je čo.

S obrázkami sa učí rýchlejšie.

Kniha je hneď nižšie.

Jednorazová platba: 27 US$ · Záruka: 30 dní · PDF e-mailom

ÁNO, CHCEM TO ZA 27 US$

📄 Je to digitálna kniha vo formáte PDF: príde Vám e-mailom, nič sa neposiela v papierovej podobe.